ミシュランガイド,ミシュランガイド東京

「ミシュランガイド東京2008」約16万軒以上あるとされる東京都内の飲食店のうち、掲載されるのはレストラン150軒、ホテル28軒。レストラン150軒中、3ツ星は8軒、2ツ星は25軒、1ツ星は117軒で、ミシュランガイド東京に掲載される店すべてに星が付くのは「ミシュランガイド」では初めて。また、掲載店が獲得した星の数191（合計）は世界で最多となる。ミシュランガイド東京の掲載リサーチに当たり、ミシュランガイド覆面調査員の実際調査は1度のみならず、複数回訪れ調査が行われたもよう。ミシュランガイド覆面調査員の内訳は5人のうち、3人はヨーロッパ出身の調査員経験者。2人は日本人でフランス、イギリス、スペインなどを回る3か月の研修後、各国の水準を学んでからミシュランガイド調査に入っている。
そしてミシュランガイド東京の全掲載店に星が付いたのは異例。星を与える評価基準は各国共通で、「素材の鮮度と品質」「調理技術の高さと味付けの完成度」「コストパフォーマンス」「オリジナリティ」「常にクオリティを保つ料理全体の一貫性」の5点。全掲載店のうち、日本料理店は約60％。寿司、天ぷら、鉄板焼き、懐石、割烹、ふぐ料理、そば懐石、うなぎなど。

ミシュランガイド東京　2008プレス発表会

ミシュランガイド東京の発表会は演出も念入りだった。ミシュランにとっても、企業知名度アップの絶好機会。東京国際フォーラム会場はテレビカメラがずらっと並び、出席したプレスは300人くらい。料理評論家の山本益博氏、来栖けい氏の姿も。注目は同じ施設の地下展示ホールで行われたパーティーだ。ジョエル・ロブション氏、ポール・ボキューズ氏、フランス、ドイツ、イタリア、イギリス、スペイン、アメリカより30人ほどの3ツ星シェフが次々に壇上に登場。これだけの世界超一流シェフが一堂に集まる機会などそうあるものではない。さすがミシュランの底力を見せつけられた感じだ。しかし日本料理が全体の6割を占める一方、老舗和食店が意外にもれていたり、イタリア料理店が少なかったりで、星の付け方については賛否両論があるようだ。約16万軒以上あるとされる東京都内の飲食店のうち、ミシュランガイド東京　2008に掲載されたのはレストラン150軒、ホテル28軒。レストラン150軒中、3ツ星は8軒、2ツ星は25軒、1ツ星は117軒。ミシュランガイド東京　2008に掲載される店すべてに星が付くのは「ミシュランガイド」では初めてのこと。掲載店が獲得した星の数191（合計）は世界最多となる。

ミシュランガイド東京 2008 三ツ星獲得店

３つ星に選ばれた店の詳細は次の通り。＊ガストロノミー ジョエル・ロブション （恵比寿 / フレンチ）： 評価 4.37 料理・味 4.29 ｜ サービス 4.21 ｜ 雰囲気 4.05 予算（夜） ￥30,000 〜 予算（昼） ￥15,000 〜￥19,999 ＊鮨 水谷 （新橋 / 寿司）： 4.17 料理・味 4.25 ｜ サービス 3.75 ｜ 雰囲気 3.85 予算（夜） ￥20,000 〜￥29,999 予算（昼） ￥15,000 〜￥19,999 ＊銀座 小十 （新橋 / 割烹・小料理、会席料理）： 評価 3.97 料理・味 3.71 ｜ サービス 3.85 ｜ 雰囲気 3.59 予算（夜） ￥20,000 〜￥29,999 予算（昼） ＊レストラン・ロオジエ （銀座 / フレンチ、ケーキ） ： 評価3.93 料理・味 3.99 ｜ サービス 4.32 ｜ 雰囲気 3.94 予算（夜） ￥30,000 〜 予算（昼） ￥10,000 〜￥14,999 ＊レストラン・カンテサンス （白金台 / フレンチ） ： 評価 3.68 料理・味 3.62 ｜ サービス 3.34 ｜ 雰囲気 3.78 予算（夜） ￥30,000 〜 予算（昼） ￥8,000 〜￥9,999 ＊玄冶店 濱田家 （人形町 / 会席料理）： 評価 3.51 料理・味 3.51 ｜ サービス 3.51 ｜ 雰囲気 3.51 予算（夜） ￥30,000 〜 予算（昼） ￥15,000 〜￥19,999 ＊すきや橋 次郎 （銀座 / 寿司）： 評価 3.40 料理・味 4.07 ｜ サービス 3.17 ｜ 雰囲気 3.13 予算（夜） ￥20,000 〜￥29,999 予算（昼） ￥20,000 〜￥29,999 ＊かんだ （六本木 / 会席料理）： 評価 3.07 料理・味 3.06 ｜ サービス 3.51 ｜ 雰囲気 3.29 予算（夜） ￥20,000 〜￥29,999 予算（昼）

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